落汤青是一道以草鱼为主材料的传统湖南菜。以下是制作落汤青的一种做法：
材料：
- 草鱼（1条，约500克）
- 生姜（3片）
- 大葱（1根，切段）
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 鲜香菇（适量，可选）
- 口蘑（适量，可选）
- 水发木耳（适量，可选）
- 鸡蛋清（1个）
调料：
- 精盐
- 生抽
- 食用油
步骤：
1. 预处理：将草鱼去鳞、洗净，斩成段。锅中加水煮开，放入生姜片和草鱼段，煮沸1-2分钟，捞出草鱼洗净。
2. 煮汤：清洗干净的锅中加入适量水，加入草鱼骨头、葱段、姜片和料酒，用大火煮沸，然后转至小火炖20-30分钟，使汤汁更浓郁。
3. 调味：取一碗草鱼汤，加入适量精盐、生抽和白胡椒粉，调成汤底备用。
4. 准备配菜：鲜香菇、口蘑、水发木耳预先处理好。
5. 炒馅料：锅中烧热食用油，放入姜蒜爆炒，再加入草鱼段和配菜爆炒均匀，炒至熟烂。
6. 汤底烹鱼：将调好的草鱼汤汁倒入炒好的馅料上，煮开后加入鸡蛋清，搅拌均匀，煮1-2分钟即可。
7. 上菜：将烹好的草鱼汤倒入大小碗中，撒上葱花，可用生抽、香油等调味品配搭。
温馨提示：选择新鲜草鱼和鲜香菇等配料，以保证口感和风味。根据个人口味，可以根据喜好调整调料的用量。
