材料：鸭蛋、皮蛋粉、茶叶、水、塑料袋适量 制作方法：
1、鸭蛋清洗干净，控干水分。
2、茶叶加水煮开，控出茶渣，茶水晾透。
3、将茶水与变蛋粉搅拌均匀。
4、放入鸭蛋均匀的包裹住。
5、裹好的鸭蛋放在塑料袋中，装在塑料袋里，放阴凉处，不要直接接触地板和墙面。
6、10天左右清洗干净，即可食用。皮蛋不用生石灰做，可以用纯碱为原料做。用清水2千克，茴香10克，红茶100克，花椒20克混合煮沸，然后加入300克食用纯碱融入水中，再加少许松树叶和柏树叶制作成浸泡液，在容器中起码放入50个以内的鸭蛋密封浸泡15天，取出晾5天即可。
不用石灰水也可以做皮蛋
将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品
