主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。
把鸭蛋清洗干净，拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器，把材料搅拌均匀，把氢氧化钠放进另一个容器中，然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫，搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解，然后把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里，盖好盖子，密封。腌制55天后就可以。
1、不用石灰的做法，材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器
2、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来
3、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈
4、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里
5、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封，差不多一个多月，皮蛋就好了
