花椒不到成熟期就变红的原因是因为花椒树在生长过程中会有多次开花结果，不同时间的果实在同一枝上共存，其中一些果实会比其他果实提前成熟，这些果实的颜色就会变为红色。
此外，花椒的颜色变化与其所含的类胡萝卜素颜色有关。类胡萝卜素是一种主要的植物色素，包括黄、橙、红等颜色，而花椒中含有丰富的β-胡萝卜素和类胡萝卜素，这些自然色素能够赋予花椒鲜艳的红色和橙色。
总之，花椒提前变红的现象是很正常的，也是花椒效果好的标志之一。不过对于种植花椒的人来说，定期采摘不同成熟度的果实，能够保证花椒的品质和口感。
花椒颜色红与不红和品种，天气，光照，气候，水份和营养有关系。
红花椒比较常见，而且香味很浓，所以运用比较广泛。
红花椒可以给肉类去异味去腥，腌制肉类的时候，可以放一些红花椒粉，还有调肉馅的时候，也可以放一些红花椒粉，给馅料增香，或者用红花椒泡的水来给肉馅打水，这样做都可以起到一些去腥增香的作用。
