不用酵母可以做馒头
方法一：用老面团（即上次发的面团留下的）
在碗中放进一团老面和面粉后，然后和面、揉面，直至揉成光滑的面团，发酵一个晚上以后，加入碱水把面团揉均匀。之后就可以按照正常蒸馒头的方法进行了。
注意：倒入碱水的时候一定是要分次倒入，不然可能会多也会少，每次揉完面团都要检验面团的酸度是否合适。碱水量多了馒头就会发黄，而且有碱水的味道。
方法二：用米酒（不能是超市里瓶装的，要是用买菜盆子装的那种米酒）
面粉加入米酒水，进行和面、揉面，将面团揉光滑，做到“三光”即盆光、面光、手光。
等其发至两倍大即可。之后就可以按照正常蒸馒头的方法进行了。
