何大厨腊八蒜的正宗做法如下：
- 准备食材：紫皮蒜、米醋、白糖、食盐。
- 处理蒜瓣：将大蒜一瓣一瓣地掰下来，剥去大蒜皮，用清水洗净后放在通风处晾干表皮水分。
- 腌制蒜瓣：将晾干的蒜瓣头部和尾部切掉，放入无油无水的碗中，加入适量盐、白糖，用手抓匀。
- 煮制米醋：准备干净的锅，倒入400克米醋，开大火煮开后，快速均匀地淋在蒜瓣表面，用筷子搅拌均匀。
- 封存腌制：准备一个无水无油的玻璃罐，将蒜瓣倒入其中，倒入醋汁，没过蒜瓣，盖上盖子密封保存。
腌制好的腊八蒜颜色翠绿，味道纯正，口感酸脆，开胃解腻。你可以根据个人口味适当调整调料的比例。
