鲍鱼一煮就变小的原因主要有以下几点：
1. 热胀冷缩：鲍鱼是一种海鲜，其肉质中含有大量水分。当鲍鱼受到热量作用时，水分会迅速蒸发，导致鲍鱼体积变小。
2. 蛋白质凝固：鲍鱼煮熟的过程中，蛋白质会发生凝固变性，使得鲍鱼质地变得更加紧密，从而使其体积缩小。
3. 鲍鱼纤维收缩：鲍鱼在煮熟过程中，纤维会因受热而收缩，使得鲍鱼体积变小。
4. 煮制时间过长：如果煮制时间过长，鲍鱼内部的细胞会破裂，水分流失，导致体积变小。
为了避免鲍鱼煮后变小，可以尝试以下煮制方法：
1. 控制煮制时间：根据鲍鱼的大小，适当控制煮制时间，避免过长。
2. 采用清蒸或低温慢煮的方法：对于体型较小的鲍鱼，清蒸或低温慢煮可以保持其口感和营养成分，避免体积过大。
3. 泡发鲍鱼：在烹饪前，可以先将鲍鱼泡发，使鲍鱼充分吸收水分，煮制时体积变化较小。
4. 控制火候：在煮制过程中，注意火候的掌控，避免过大，以免鲍鱼水分蒸发过快。
鲍鱼体内含有水份，通过油炸煮食后，鲍鱼收缩
