腌制酸豆角用的淘米水要不要煮开（腌制酸豆角的水还能二次使用吗）

淘米水也是需要煮开的，煮开的淘米水能够杀死里面的杂菌，这样腌出的酸豆角不容易变质。做法如下。

豆角500克，去掉上面的豆角筋。清洗干净控干水分，放入消过毒的容器内。

淘米水适量，加热煮沸腾，晾凉以后倒入容器内，再加入几少许白酒，密封好放在阴凉地方发酵以后即可食用。

关于这个问题，腌制酸豆角用的淘米水通常不需要煮开。淘米水的主要作用是提供酸菜制作所需的微生物菌种和酸度调节剂，如果煮开会破坏其中的有益菌群，影响酸菜的质量和口感。因此，建议直接使用未煮开的淘米水进行酸豆角的腌制。