用料豆角 1000克淘米水 适量盐 10茶匙糖 13茶匙容器 10斤容量泡菜坛
腌酸豆角的做法步骤
步骤 1
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豆角泡洗干净，泡菜坛干净无油。
步骤 2
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将豆角装入
步骤 3
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倒入淘米水，（我这里一份米淘洗了两次），倒满，没过豆角
步骤 4
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加入盐和糖，盖盖子，坛口加水密封。
步骤 5
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最近室温28-30度左右，今天是第五天，豆角全部变黄，闻起来酸酸的，已经可以吃了。
步骤 6
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打开盖子，酸味很诱人。腌到自己满意的酸度，可以捞出来冷冻保存。
步骤 7
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捞出一些来，洗干净
步骤 8
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准备配料，盐和生抽根据口味添加。
步骤 9
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超好吃噢
在农村，很多人喜欢把自家种的吃不完的菜或瓜果这些用来腌制，做成让人一想到就流口水的食物，这也是一种对食物的保存方法，有些很传统的做法，做出来的腌制品可以放很久都不坏，我记忆中，妈妈就试过做了一罐酸豆角，放了两年，拿出来吃还非常爽脆。
但那一种是干腌酸豆角，没有一点水的，吃起来就稍微有点干了，所以我还是更喜欢水腌酸豆角，吃起来更加酸脆爽口，做法其实也更简单，放一年半载也是没问题的，现在就跟大家分享一下这个水腌酸豆角的做法。
食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来。
这一款农家自制的酸豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一试，传统做法，简单又实用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，还特别开胃下饭。
