方法如下：
在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。
把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。
然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里，在阴凉处放五天左右就可以了。要记得一定不能漏气，否则豆角会容易变臭。
具体步骤如下：
豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。
可以提前准备一个空的玻璃瓶作为腌制的容器。记得瓶子一定要洗干净晾干，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的。
锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。
锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。
在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次让每层豆角上面都铺一点盐。
放盐的量注意要控制，放多了太咸不利于健康，放少了腌制东西容易坏。
放入的豆角要压实了，可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。
加一点白酒利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。夏天腌一星期左右就可以食用了，冬天的话要腌制一个月左右。
注意事项：玻璃瓶腌制要注意避光保存。
