主料：籼米粉（排米粉）500克,牛肉（瘦）200克、粉条豆芽
辅料：辣椒(红、尖)25克
调料：
姜100克,猪油（炼制）50克,酱油20克,菱角粉5克,盐5克,大蒜（白皮）20克,味精3克
牛肉炒粉的特色：
此菜色呈金黄，鲜香麻辣
牛肉炒粉的做法：
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝
5. 生姜洗净，切成细丝
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可
1，准备红薯粉条一小把，放入盆中，加入开水，浸泡8分钟，把粉条烫软，捞出控水备用，黄豆芽200克，洗净后放入盘中；青辣椒3个，切成小段；红椒半个切成片，放入盆中用来配色。
2，猪瘦肉一小块，切成薄片，放入小盆里面。
3，大葱半根切成斜片；生姜一小块切成姜片；几粒花椒，两粒八角，几粒红干椒，一起放入盆中备用。
4，起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，烧开后，下入黄豆芽，焯水一分钟，这一步既能去除豆芽里面的豆腥味，也能减少在锅中的烹饪时间。豆芽煮至断生后，倒入漏勺中控水。
5，另起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。
6，倒入肉片，快速翻炒片刻，炒至肉片变色以后，放入葱姜和红干椒爆香，加入蚝油3克，老抽2克调色，翻炒化开，倒入黄豆芽。
7，改大火爆炒30秒，倒入青红辣椒和粉条，加入食盐2克，白胡椒粉1克，白糖1克，加入味极鲜5克从锅边烹入，开大火继续翻炒30秒，淋入少许香油，简单翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。
