材料：青杭椒、小米椒、熟肥肠、东北酸菜、食用油、料酒、生抽、老抽、香醋、鸡粉、葱、蒜头、白糖、食盐、香辣豆豉酱、姜。
1、备好食材
2、青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用
3、肥肠切小段备用
4、锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）
5、然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步
6、锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）
7、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
8、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
9、将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
10、随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
11、翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
12、继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
13、出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火（第三招：出锅前烹料酒和香醋
半熟肥肠 300克
腌菜 200克
葱姜蒜、小红辣椒 适量
生抽 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
糖 1/4小勺
盐 1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法步骤
步骤 1
腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
步骤 2
清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
步骤 3
放入葱姜，调入盐、料酒。
步骤 4
将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
步骤 5
将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
步骤 6
锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
步骤 7
倒入肥肠，煸、炒数下。
步骤 8
调入生抽、老抽，进行调味。
步骤 9
倒入腌菜，炒散。
步骤 10
根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
步骤 11
倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
