食材：光鱼500g，料酒1汤匙15ml，干辣椒2支，盐1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，白胡椒粉1/2茶匙3g，八角1枚，大蒜2瓣，生抽1汤匙15ml，油100ml
做法
1、将光鱼刮去鱼鳞，去除内脏、头、尾和鳍，再用流动水冲洗干净。
2、用厨房纸巾将鱼身擦干，再将鱼身两侧的鱼柳小心片下，接着片去鱼皮，把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼块放入，用大火将鱼肉块煎至成熟色，并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。
4、将火力转小，使鱼肉碎中的水分慢慢耗干，直至鱼肉碎变得酥脆（约10分钟），随后捞出沥干油分待用。
5、炒锅中留底油，烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀，再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。
6、最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干，再调入白胡椒粉拌匀即可。
主料：
狗光鱼
配料：
八角、蒜瓣、葱、姜、花椒、甜面酱、干辣椒、青红椒、香菜。
辣炒光鱼的做法：
（1）起锅烧油，油热后放入八角、蒜瓣、葱、姜、花椒、甜面酱、干辣椒炒香。
（2）锅边烹入米醋，加入适量酱油、盐炒制一下，加入水烧开。
（3）放入准备好的狗光鱼，大火烧开转小火煮7分钟，鱼快熟的时候大火收汁至汤浓稠，撒入青红椒段、香菜段、淋入辣椒油即可。
