熏肉大饼正宗做法中，一般使用猪肉作为主要食材，而非鸭肫。熏肉大饼是一款具有独特风味的美食，色泽棕红色、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾。下面是熏肉大饼的正宗做法：
1. 熏肉制作：选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。
2. 大饼制作：用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长。将面团分成小块，拿出一个搓成圆条，用擀面杖擀成4cm宽20cm长的长片，一面抹上油酥，从一端卷起，末端要粘紧，立起，下按成圆形，擀薄。
3. 熏肉大饼组合：将熏肉切成薄片，将大饼切成适当大小，将熏肉片夹在大饼中，根据个人口味，可加入葱丝、甜面酱等调料。
虽然鸭肫也是一种美味的食材，但在熏肉大饼的正宗做法中，并不使用鸭肫。如果想要尝试创新口味，可以将鸭肫替换猪肉进行熏制，然后按照大饼的制作步骤进行操作。但是，这种做法可能会影响到熏肉大饼的口感和风味。
1，将肉洗净，泡四个小时以为上。
2，将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
3，在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
4，准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5，将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
6，再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
7，入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。
