苏州人腌咸肉的做法： 选取新鲜的猪肉，洗净后切成小块。 将食盐、花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大蒜等腌料混合均匀。 将肉块放入腌制水中，确保每块肉都被腌料覆盖。 将腌制容器密封好，置于阴凉处腌制 5-7 天。 腌制完成后，将肉块取出，用清水冲洗干净。 将肉块挂在通风处晾干即可食用或储存。
1/22 准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
2/22 准备一个大缸。
3/22 取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4/22 炒出香味。
5/22 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
6/22 腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
7/22 再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
8/22 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
9/22 均匀的倒一些白酒在肉上。
10/22 再放一层肉进缸里。
11/22 再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
12/22 将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
13/22 再倒一些白酒在肉上。
14/22 取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
15/22 腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
16/22 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
17/22 再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
18/22 约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
19/22 把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
20/22 挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
21/22 做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
22/22 腌咸肉。
