1/5新鲜鲈鱼一条，切片，用芡粉抓一下，鱼骨与鱼头另留。
2/5西红柿一个用榨汁机打成汁。
3/5鱼片放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
4/5热锅放入少许油，大火油烧5成热放入生姜片再倒入鱼骨与鱼头翻炒一会，放入一小碗清水，煮熟至浓浓的汤汁，放入盐、味精。
5/5如果西红柿比较酸就直接倒入汤汁中，鱼片也倒入，充分吸收后装盘。如果西红柿不酸，就要先盛出汤汁，然后热锅热油至5成热倒入西红柿汁，煮10秒再放入汤汁，放入鱼片，充分吸收后装盘。
烹饪步骤：
1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻
2.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好，起炒锅，热锅入凉植物油，爆香葱姜蒜
3.下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁，至番茄丁出浓汁
4.下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮，加入适量开水
5.大火煮开后，加入适量盐、白糖调味，下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中
6.不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开，关火，撒上几粒香葱花，即可。
