１、切好的丝瓜放在一只大碗里，撒上一些盐，抓匀，丝瓜就不会变黑了。
２、切好的丝瓜放入水中泡着不容易变黑，起个隔绝空气的作用。但也不要泡太久，先切泡水最易流失水溶性维生素。如果要切的量比较多，建议边切就边放水里。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素Ｂ１、维生素Ｃ，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每１００克含蛋白质１.４－１.５克，脂肪０.１克，碳水化合物４.３－４.５克，粗纤维０.３－０.５克，灰分０.５克，钙１８－２８毫克，磷３９－４５毫克，核黄素０.０３－０.０６毫克，尼克酸０.３－０.５毫克。抗坏血酸５－８毫克。
丝瓜中含防止皮肤老化的Ｂ族维生素，增白皮肤的维生素Ｃ等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称
首先就是丝瓜焯水，在丝瓜焯水的时候，可以将水里面放入适量的色拉或者食用盐，或者白糖，这样丝瓜的颜色就会保持本身的绿色，而且不会变色。
还有就是我们做炒丝瓜这道菜的时候，要加入适量的水，边炒丝瓜边加水，这样也会保持丝瓜的颜色。
丝瓜，需要清洗之后再削皮，我们不可以颠倒顺序，如果先削皮后再清洗丝瓜也很可能会变黑，还有就是我们削好皮的丝瓜，切好后应该立马使用，最好不要在空气中放置太长的时间，如果我们有其他的事情要忙，也可以将丝瓜泡在淡盐水中，这样也可以保证丝瓜不变黑。
当我们在丝瓜炒的时候，应该先将油锅加热，油温必须要高开大火，这样可以减少丝瓜与空气的接触，防止丝瓜变黑。
