做法，步骤
步骤1
黄花鱼宰杀干净，剪去鱼鳍，刮净鱼鳞
步骤2
鱼身两面划上一字花刀待用
步骤3
葱段、姜片切好，八角备好
步骤4
炒锅烧热，加入适量植物油
步骤5
下入葱姜和八角，爆出香味
步骤6
倒入生抽爆香
步骤7
加入适量清水，下入黄花鱼，水位到鱼身的一半就可以了
步骤8
大火烧开，加入盐调味，少许老抽调色
步骤9
加入白糖提鲜
步骤10
加入米醋去腥增香
步骤11
加入料酒进一步去腥
步骤12
小火炖15~20分钟，期间晃几次锅，防止粘底，待汤汁浓稠鱼肉入味即可关火
步骤13
将葱姜八角捡出，将鱼小心的移入盘内
步骤14
汤汁入锅，大火收汁到浓稠，加入香菜段，关火
步骤15
将汤汁浇在鱼身上即可
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
