1. 清洗螃蟹，去除毛和内脏。
2. 在切口上沾上食用盐，有助于蟹膏凝固。
3. 热锅加油，放入螃蟹，煎至蟹膏完全凝固。
4. 加入姜片、糖、料酒和味精，加清水煮开。
5. 翻动螃蟹，盖上锅盖闷至颜色变红。
6. 出锅
首先，将新鲜的公蟹洗净，去除腮、肚沟，切成四份备用。
锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒和盐，等水沸腾后将蟹肉下锅焯水，捞出沥干备用。
锅中加入适量油，放入姜葱爆香后加入蟹块煎至两面金黄，加入适量料酒和清水，加盖焖煮5分钟，加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。煎公蟹的关键在于火候掌握和调味要适中，蟹肉熟透不柴，味道鲜美。
