将卤虾用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
卤虾食用前重新加热回卤：虽然部分卤虾加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤虾要加热回卤再食用。一方面加热卤虾能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
尽量避免卤菜剩余：在可能的情况下，尽量食用完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
方法如下:
把它用保鲜袋食品袋打包好之后。等到第2天卖之前，再拿到卤水里面再回炉一次，注意一定要把回炉的时间掌握好，防止没有煮透就再次拿来销售，这样卤虾容易变质，变味，保存的时间不长，只要卤透之后就可以继续卖，一般来讲是不会变质变味的。
