1.
准备材料：剥去虾壳去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末备用。
2.
用刀背拍烂虾，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，适量盐、糖、香油、胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。
3.
小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。
4.
保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。
一、水晶虾饺
水晶皮：
澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许
馅料：
鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量
调料：
盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许
制作工艺：
1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用
2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀
3、边冲沸水，边快速搅拌均匀
4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面
5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好
