火爆牛脊髓是一道传统的川菜，做法如下：
1.将牛脊髓切成小块，加入盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精腌制20分钟。
2.干辣椒剪成小段，花椒炒香后磨成粉备用。
3.生姜切片，大葱切段备用。
4.热锅凉油，放入葱姜爆香。
5.加入牛脊髓煸炒至变色。
6.加入干辣椒和花椒粉继续翻炒。
7.加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟。
8.最后用水淀粉勾芡即可。
(1)将牛脊髓用清水漂洗一下，切成5厘米左右的段备用;
(2)将牛脊髓放入锅中，加入葱姜、料酒焯一下;
(3)锅内油烧热，下葱姜略炒，放入豆瓣酱炒出红油，下蒜片、泡姜、泡辣椒翻炒;
(4)炒出香味后，放入牛脊髓、料酒翻炒.
