准备食材：牛髓适量、胡萝卜适量、土豆适量
做法
1、准备好的牛髓在清水中浸泡30分钟，清洗干净。
2、胡萝卜，土豆削去外皮洗干净切成小丁。
3、姜片和大葱切成小段，牛髓捞出放到热水中祛除浮沫，切成适当的段状。
4、起锅烧热油，将大葱和姜片爆炒放萝卜丁，土豆丁，加入温水炖煮。
5、水开后调制小火，出锅前放调味料、盐调味。（可以加点葱花吊坠哦）
6、准备食材:牛髓、大蒜、洋葱、辣椒、油
做法
7、牛髓在热水中加入料酒，煮3分钟捞出。洋葱、大蒜、辣椒切成碎末备用。
8、将牛髓放到烤盘上，撒上油（防止牛髓烤糊），白胡椒。
9、放上烧烤架或者烤箱中，烤至骨髓冒起白泡即可。
10、将切好的洋葱末，蒜末，放入锅中炒香，出锅后加在骨髓上面就完成了这道美食。
牛骨髓的做法有红烧牛脊髓、清蒸牛脊髓、香薰牛骨髓、冬笋烧牛骨髓、牛脊髓汤等。
一、红烧牛脊髓
材料：
牛脊髓、红萝卜各适量，生姜、料酒、大葱、泡姜各适量
做法：
1、将牛脊髓用清水漂洗一下，切成5厘米左右的段备用;
2、将牛脊髓放入锅中，加入葱姜、料酒焯一下;
3、锅内油烧热，下葱姜略炒，放入豆瓣酱炒出红油，下蒜片、泡姜、泡辣椒翻炒;
4、炒出香味后，放入牛脊髓、料酒翻炒;
5、放入红萝卜以及水大火烧开即可。
二、清蒸牛脊髓
材料：
牛骨髓、枸杞、红枣、党参各适量，生姜、黄酒、盐、糖、酱油少量
做法：
1、将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段;
2、将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分;
3、将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里，加入生姜、黄酒、食盐等搅匀;
4、隔水蒸25分钟即可。
三、香薰牛骨髓
材料：
牛骨髓500克，食盐、味精、白糖、香油、卤料包(八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鲜姜)、熏料(茶叶、白糖、大米)
做法：
1、将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用;
2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开，下牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用;
3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火;
4、待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。
四、冬笋烧牛骨髓
材料：
牛脊髓、冬笋适量，葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
1、牛骨髓改刀、切段，用开水氽一下，捞出沥干水;
2、氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下，葱姜切末，蒜切块待用;
3、锅内放油，将花椒炸一下捞出，放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣;
4、放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧约20分钟;
5、烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。
五、牛脊髓汤
牛脊髓、海鲜菇、枸杞各适量，食盐、生姜、大葱适量
做法：
1、锅内放入适量的水、葱丝、姜片以及枸杞煮开;
2、将牛脊髓改刀成约5厘米的段，放入锅中;
3、转小火慢煮大约半个小时;
4、放入海鲜菇烧开，加盐调味即可
