第一步：取五花肉一条，约一斤半左右，如下厨时候暂无好的五花肉，可选用肥瘦比为6：4的猪肉一斤半左右，并配好蒜，姜，小葱，几粒花椒，生抽，醋，冰糖一小颗；
第二步： 取冷水半锅，将猪肉冷水下锅，放入姜，几粒花椒，洗净小葱两根，中火将肉煮开，待肉熟透，捞出，放入冷水降温；
第三步：将降温后肉，放置砧板，切成2.5cm左右方块备用，将一干净锅加入少许油，油烧成六成热，感觉有热气冒出，倒入肉块，中火翻炒，炒制感觉将有油冒出，转至小火????，待有部分油冒出后，找一干净小碗，将油倒出，加入少量生抽及两倍生抽量的醋，并加入冰糖（血糖高的人，冰糖可减量或使用替代品），盖上锅盖，将煤气转成极小火；
第四步：待十五分钟左右或者目测锅里肉块肥肉油已经炸出有点将干的感觉，加入剥好皮的蒜头，白色小葱段，加入三瓶盖生抽，并将煤气转成大火，颠几下锅（口味重的朋友可以加入适量自己喜欢的酱料翻炒一分钟），加入一瓶盖醋，颠一下锅，倒入盘中；
第五步：将绿色葱花放入，搁置红烧肉盘中，一盘不一样的红烧肉大餐就出炉了。
第六步：对于牙口非常非常不好的朋友，可先不加葱花将盘中红烧肉盖上碗或者盖子放入蒸锅，上汽后，蒸15分钟，一盘软软糯糯不油腻的红烧肉就出炉了，保证味道好极了。
红烧肉想不干不柴要做到这三点。
第一，选肉:要选五花肉。
第二，把五花肉2斤切成三段，皮朝下在烧热的平底锅上来回蹭，这一步是为了把肉皮上残留的毛给消除，另一方面除去皮上汗液味。直至见皮呈黄色就可以了。
第三，把肉放清水中泡上一小时，然后用刀刮干净。改刀可以切一寸见方的块，也可以切大厚片。之后，炒糖色，小火把冰糖炒至松香色，放肉炒一会，加热水没过肉，把花椒、大料、香叶装调料盒放入，姜拍松，葱段、蒜瓣都放入，然后盐、酱油适量放。开锅后放小火炖一小时二十分钟。
最后，切点小葱花或香菜叶点缀，一道色泽红润、香气四溢、入口即化的色、香、味俱全的红烧肉就出锅了。
就照这三步做五花肉肯定不干不柴。
