食堂大锅菜怎样炒才不会炒出太多水（食堂炒大锅菜的正确方法）

我们在炒家常小锅的时候菜量小，火开到最大，迅速加热可以使得蔬菜水分瞬间蒸发，蔬菜也可以短时间煮熟，而大锅菜使用的蔬菜量大，锅体受热也很难达到小锅旺火的热度，蔬菜属于慢慢温熟，蔬菜中的水分慢慢渗出并不能蒸发掉，因此会出很多水分，另外，也要在最后加盐，首先是保证食盐营养成分不流失，此外就是加盐早，盐分也使得蔬菜中水分渗出，导致出水。