1、主料：鳗鱼1500克。调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
2、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
3、把鳗鱼劈去背脊骨，切成5厘米见方的块；
4、姜切片，葱白切段备用；
5、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
6、煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
东北七腮鳗鱼是一道以鳗鱼为主要食材制作的东北传统美食，口感鲜美，肉质细嫩，有着独特的香味和口感。下面是制作东北七腮鳗鱼的具体做法：
所需食材：
- 鳗鱼 1条（约500克）
- 姜 1块
- 葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 生菜 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1.先将鳗鱼宰杀干净，割去头尾及人工鳃。注意不要弄破鱼肉。
2.将鳗鱼竖着剖开，将其清理干净。
3.用适量的盐和料酒腌制鳗鱼，腌制大约半个小时左右。
4.将葱姜切成细丝备用。
5.将腌制好的鳗鱼挂上淀粉，这样可以使鱼皮更加酥脆。
6.平底锅中倒入一定量的食用油，将挂好淀粉的鳗鱼入锅煎至两面金黄，盛出备用。
7.用煎鱼时的锅留下少量余油，加入葱姜丝翻炒，加入适量生抽、白糖和水（或高汤），将锅中的酱料烧沸。
8.将煎好的鳗鱼放入锅中，中火翻煮几分钟，让酱料充分入味，直到鳗鱼呈现出焦黄色的外皮和细腻的质地。
9.将煮好的鳗鱼放置在摆好的生菜上即可。
小贴士：
1. 七腮鳗鱼切口要平，勿刀劈。
2. 烹饪时，尽量少搬动鱼块，以免破坏口感。
3. 酱汁可以多做一些，最好不要满盖鱼块，可用汁水和糖多加一些水调和。
