原料
血黄鳝 500g
蒜苔 300g
大葱 100g
豆瓣酱 1勺
生姜 1块
盐 适量
做法
1.将黄鳝杀好，同时准备好简单的食材。
2.热锅放油，油温到了，下血黄鳝翻炒。
3.炒干血水放生姜，后放豆瓣酱翻炒下加水。
4.煮5分钟，放入蒜苔、盐、翻炒下。
5.煮黄鳝加的水没煮干，就不用加水，干了就加点水，煮五分钟，收水放大葱翻炒，美味的黄鳝血炒蒜苔起锅了。
主料
黄鳝 (适量)
辅料
蒜苔 (适量)
鱼香菜 (适量)
厨具
不粘锅、炒锅
分类
夏季菜谱 热菜 麻辣 炒 廿分钟 普通难度
1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。
2、把蒜苔洗净切成段。
3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。
5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。
6、把所有调料翻炒均匀。
7、然后加入适量的清水或高汤烧开。
8、关中小火把黄鳝烧入味。
9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。
10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。
