1：黄豆炒出来又酥又脆的方法是先将黄豆泡发，再放入油炸制作。
泡发后的黄豆水分充足，容易炒出酥脆口感；油炸可以加强黄豆的口感，并且让黄豆更易于吸收其他调味料的味道。
黄豆炒制时调味也很重要，可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、五香粉等。
炒制过程中火候也需要掌握好，不要炒过头，否则黄豆会过于干燥并且容易变苦。
1、用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟，新豆子泡的时间比陈豆子短)，注意是用热水，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的。
2、将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，一定要用小火，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。
3、准备盐水注意水不要太多，能将盐浸没就行。
4、当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了。
5、当盐水干了以后，就需要用小火了。
6、建议炒一会将火关了，过一会当热气散去一些再开小火炒，反复几次，这样香脆可口，又没烧糊的炒黄豆就出炉了。
