需要过开水保存小龙虾尾肉会滋生各种细菌，在长期冷冻保存之后，可能仍会有一些微生物存活，过开水可以有效杀灭这些微生物，减少食品卫生问题。
除了过开水保存外，还可以将小龙虾尾肉放入沸水中煮熟，然后再进行冷冻保存，这样也可以达到杀菌的目的。
另外，在长期保存之前，也可以在小龙虾尾肉表面均匀涂抹一层盐和白醋混合的调料，这样可以有效保持其新鲜度及口感。
需要过开水。
1.经过低温冷冻后，小龙虾尾部会出现内部细胞的破裂现象，导致细菌、病毒滋生；2.通过过开水把小龙虾尾部稍微煮烫一下，可以有效地杀死潜藏在虾体内的细菌病毒，确保我们食用小龙虾的安全性；3.考虑到小龙虾的口感，不需要过长时间，一般1~2分钟即可。
虾的温度可根据自己的喜好来决定。
