食材：新鲜莲子一斤，老姜一块，花椒5到7粒，大蒜5粒，干辣椒少许，生抽一勺，盐2克。
做法：
1、锅里倒一勺油烧热，然后将干辣椒、老姜、大蒜切碎后和花椒一起放入锅中小火爆香。
2、大料炒好以后，将莲子一并倒入锅中开始煸炒。
3、煸炒帘子的时候不用快速翻炒，每隔大约四五秒时炒一下，炒两到三分钟之后，莲子外壳慢慢爆开，一个个白白嫩嫩的莲子肉就露出来了。
4、等莲子的外壳大多数都爆开以后，放入一勺生抽、两克盐翻炒均匀便可以出锅了。
用大料炒好的莲子，依然保持清脆的口感，还多了一些麻辣香味，是一道非常不错的下酒菜，这个不用去皮的莲子吃法，如果大家喜欢，记得一起来试试。
爆炒新鲜莲子是一道简单又美味的小吃，下面是具体做法：
所需材料：
- 新鲜莲子 500克
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将新鲜莲子洗净，去掉外层的红色皮，然后将莲子切成小块备用。
2. 将葱姜蒜切成末备用。
3. 将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入切好的莲子块，继续翻炒。
5. 加入少量盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
6. 炒至莲子变软糯，表面有些微焦即可出锅。
小贴士：
1. 爆炒莲子时要用大火，这样可以使莲子的口感更加鲜嫩。
2. 在放入莲子之前，可以先将锅加热到六七成热，这样可以使莲子更容易熟透。
3. 在加入盐、生抽和料酒时，要适量掌握，以免过咸或者过淡。
爆炒新鲜莲子是一道美味又健康的小吃，适合作为下午茶或者晚餐的配菜。
