把红薯茎切成段，红薯茎上不能有水，有水的话控干再切，段不要太长；放进洗干净没有水的罐子里，装的时候边装边压，压紧，要装满瓶，上面可以撒一点盐，密封好，灌沿边上加水，一个星期后可以把红薯茎拿出来晒一下，拿出来的时候就会感觉到酸味了。
晒完后还是按上面的方法装，一定要压紧，第二天或三天就可以吃了。
红薯藤做酸菜不是很难，首先把红薯藤整理一下，把死的藤叶摘下来，再清洗干净，控干水分。
把开水烧开后往水中加足量的食盐，然后等水冷了后把凉盐水倒入没有油渍干净的罐中，加入生姜，八角，大蒜等，再把红薯藤放进去，上面最好压些小的干净的石块，这样做红薯藤更清脆爽口。
