所需食材
泥鳅400g
雪豆300g
油适量
盐适量
葱姜适量
蒜瓣6个
干辣椒3个
白酒10ml
老抽20ml
白糖2g
水淀粉适量
做法
1.
泥鳅宰杀去内脏。
2.
雪豆用淡盐水浸泡备用。
3.
炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
4.
倒入泥鳅翻炒。
5.
淋入白酒炒香。
6.
加入适量的清水和老抽。
7.
在加少许白糖。
8.
大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
9.
然后加入雪豆开大火炖烧5分钟。
10.
加入盐调味。
11.
淋入水淀粉勾薄芡。
12.
煮开汤汁浓稠关火。
白豆子炖泥鳅汤的最佳方法是用瓦罐煲，味道鲜美、原汁原味。
材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的白豆100克，陈皮1片。
调味料：味精、盐少许。
做法：
1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；泥鳅去肠脏、头洗净；陈皮用清水浸洗净。
2.油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出。
3.将全部材料一齐放入瓦罐煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可。
