高赖氨酸玉米：也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4％以上，普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2％左右。赖氨酸是人体及其它动物体所必需的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于脱脂奶。用于饲料养猪，猪的日增重较普通玉米提高50％～110％，喂鸡也有类似的效果。随着高产的优质蛋白玉米品种的涌现，高赖氨酸玉米发展前景极为广阔。
目前在我国北方地区种植的高赖氨酸玉米品种主要有：山东农科院培育的“鲁单203”、中国农科院培育的“中单9409”等。
鲁单203是由山东省农业科学院玉米研究所选育。1993年通过山东省和四川省农作物品种审定委员会审定并命名，被列为农业部重点扩繁品种。 该品种中熟大穗型单交种。生育期大约为110天，穗轴红色。籽粒黄色。全粒蛋白质含量9.76％，赖氨酸含量0.40％。株型较紧凑，抗倒伏。抗玉米大、小斑病。高抗穗粒腐病和青枯病。一般亩产550～650公斤，高水肥条件下可达850公斤，种植密度以3500株／亩为宜。
中单9409由中国农科院作物所与河北省万全县种子公司合作选育的单交种。属中晚熟、半紧凑、高秆大穗，抗病、抗逆、丰产、稳产型优质饲用玉米。适合北方春玉米种植区等地种植，一般亩产750公斤，全籽粒赖氨酸含量0.40%，比普通玉米高80%左右。
糯玉米：又称粘玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。糯玉米具有较高的粘滞性及适口性，可以鲜食或制罐头，我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的习惯。由于糯玉米食用消化率高，故用于饲料可以提高饲养效率。在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可作为增稠剂使用，还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。积极引导鼓励糯玉米的生产，将会带动食品行业、淀粉加工业及相关工业的发展，并促进畜牧业发展，种植户经济收入。其主要品种有中糯301、紫糯3号、紫糯54以及白糯2号等优质品种。下面我简单介绍一下中糯301和紫糯3号两个品种。
——中糯301是由中国农业科学院作物育种栽培研究所育成的白粒糯玉米单交种。 该品种自播种到采收青鲜果穗需80～90天。叶色浓绿，穗上有6片叶。株高190～240厘米，穗位高90～105厘米。雌穗花柱鲜红色。果穗长筒型，长18～20厘米，穗行数14～16行，白轴，结实饱满，无秃尖。籽粒较大，品质好，乳白色，经蒸煮后稍显淡黄色，皮薄无渣，有适度甜味，光滑细腻，口感较佳。千粒重约300克，单果穗鲜重250～350克，产量较高。每亩种植3500～3800株，可亩产鲜果穗1000公斤，干籽粒约450～600公斤／亩。采收青鲜果穗后，秸秆鲜绿，糖度较高，是良好饲料。抗病性强。中糯301在全国玉米产区均能种植，适应性较广，是速冻糯质玉米、鲜食菜用玉米的优良实用品种。
——紫糯3号是由中国农业大学最新培育的紫糯玉米新品种。生育期约85～90天。株型较紧凑，穗上部叶片上冲，叶片较宽大，叶色较深。果穗长22～24厘米，粗约5厘米，穗行数14行，行粒数46～50粒，穗轴粉红色。籽粒硬粒型，色紫，性糯。成熟籽粒千粒重320克以上。茎较硬，气生根发达，抗倒性强。该品种集色、香、味、营养于一体。鲜穗熟食甜香兼备，松软可口，天然风味，也可制成面粉，或与其他面粉配成优质面粉。亩留苗3500～3700株。选择肥沃水浇地，施足基肥，分期追肥，以有机肥为主，化肥为辅。
——紫糯54是由中国农业大学育成。 株型紧凑，上冲。叶片较宽大，略扭曲，叶色深。果穗长约20厘米，粗4.5厘米左右。粒紫色，硬粒型，糯性。秆较硬，抗倒性强。品质优良。蛋白质、脂肪含量均高于普通玉米，是纯天然无公害营养保健食品。集色、香、味于一体。持绿时间长，口感极佳，宜鲜食或速冻加工。该品种适应性广，综合抗性较好，适于各地种植。
——白早糯中国农业大学育成。 生育期约85～90天。株型清秀，叶片半上冲，透光性好。叶片较软。株高250厘米，穗位100厘米。雄穗分枝11个，主轴突出，花药黄色。果穗长22～24厘米，粗约5厘米，白轴，穗行数14行，行粒数46粒，穗顶部有花柱痕迹。籽粒白色，排列整齐，半马齿型。抗倒性强。抗玉米大、小斑病。鲜穗洁白诱人，口感甜粘清香，适口性好。籽粒淀粉100％是支链淀粉，脱皮加工成法子，可做八宝粥、粽子、汤圆及各种名贵糕点。采收乳熟中期的鲜穗，用整穗或剥取的籽粒既可加工成罐头食品，又可以玉米穗、玉米段、玉米粒、玉米糊、玉米爽（饮料）等形式上市，也可鲜食或速冻。
