在东北每年都要糊大将，然后把糊好的大降魔碎做成酱块子，那么，怎样使酱块子发酵呢？
最好的办法就是把大酱筷子放在比较热乎的地方，比如炕上这样大，将达到了一定的温度，大约是18至20度左右，那么就会发酵，首先是张白毛或者是绿毛，然后在里面再长猫，最后就长成了俊等到三四月份的时候就开始下降了，大约一个月左右就发酵能吃了
大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
