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火脚月饼的做法及配方

火脚月饼的做法及配方

更新时间:2023-06-02 14:33:29

火脚月饼的做法及配方

用料

【月饼馅】宣威火腿 300g

【月饼馅】熟粉 110g

【月饼馅】蜂蜜 90g

【月饼馅】白砂糖 45g

【月饼馅】猪油 100g

【月饼馅】冬瓜糖 80g

【月饼馅】糖粉 60g

【油皮】猪油 100g

【油皮】水 60g

【油皮】蜂蜜 25g

【油皮】中筋面粉 250g

【油皮】糖粉 25g

做法步骤

1、将火腿切片,用清水反复冲洗几遍,再放水中浸泡1个小时

2、将火腿从水中捞出,放入蒸锅隔水蒸40-50分钟

3、取出蒸好的火腿片,切成黄豆大小的颗粒状

4、将火腿粒放入盆中,加入蜂蜜,白砂糖拌匀,盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚

5、取出腌制好的火腿粒,加入冬瓜糖拌匀

6、再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀

7、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉,搅拌至粘稠,放入冰箱冷冻至硬

8、取出冻好的火腿馅,取20克一份团圆,入冰箱冷冻室继续冻硬

9、将油皮的所有材料混合成团,用手揉至面团表面光滑,盖保鲜膜松弛40分钟

10、将松弛好的面团平均分成10份,每份40克,再将面团表皮团光滑

11、取一份面团用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的饼状,放上火腿馅,利用虎口把油皮包住油酥,收口收紧

12、将所有油皮包住馅料,入烤箱上火200度,下火190度烤30分钟

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