猪板油切块 把猪板油洗干净切成小块,可提前放入冰箱冷冻1小时更好切。
把猪油放入锅中 把猪油放入锅中,然后倒入一小碗水,小火开始熬制,全程一定全部都用小火。
翻炒几次 用铲子翻炒几次,锅中水分开始不断的蒸发。
油渣成金黄色 等油渣成金黄色时浮在油上面即可。
放凉 把锅里的油渣过滤掉,然后把油倒入
食材清单
猪板油 2500g 、 清水 1小碗 、 盐 少许 、 大葱、生姜 适量 、 高度白酒 适量
烹饪步骤
步骤1/8
这是买回的猪板油，看起来很干净，还是要用温水洗洗
步骤2/8
清洗后的猪板油白白软软的，摊平准备切块
步骤3/8
切成两公分见方的块子，这样熬出来也快，油渣吃的时候也小
步骤4/8
切好后，加一小碗水，加入高度白酒，可以多一点，酒精味儿熬的时候会挥发掉……加入少量盐。一开始汤汁是乳白色，是因为有水，不管，大火持续熬
步骤5/8
发现里面变透明的时候，说明水分已经没有了，开始慢慢油出来了，后面就快了。这个时候加入姜片葱叶继续去腥。记得改中火，不停翻、压。主要为了受热均匀，然后快速出油
步骤6/8
油渣变成金黄色的时候，关火，捞出所有油。这个时候的油渣还有油，可以重复第四步，再加点水继续重新熬，熬干水分后会发现又有油出来。第二次熬注意，改中小火慢熬，防止油渣过火
步骤7/8
这个是油渣成品，捞出后趁热撒上椒盐，那叫个美味
最后一步
冷却后放冰箱，白白的……，
