以下是一些可以让羊肉串不缩水的方法：
1. 选择合适的肉：选用优质的羊肉，最好是肥瘦相间、筋道的肉质，并且要注意去除血液和脂肪等杂质。
2. 泡制辅料：将花椒、孜然、姜片、葱段、酱油等调料放入温水中泡制20-30分钟，然后浸泡过的肉坯会更加嫩滑。
3. 切割技巧：切肉时尽量保持大小均匀，切成适当的厚度，避免过于薄或过于厚，这样烤制出来的肉串口感更好。
4. 烤制方式：在烤制羊肉串时，要掌握火候，不要火太大也不要火太小，避免肉质受到过多的热量损失。同时，还可以在烤制前先用生粉、鸡蛋清等做一个简单的腌料，提高肉的韧性和弹性，确保不会收缩。
5. 浸泡：将烤制好的羊肉串放入凉开水中浸泡3~5分钟后再食用，不仅可以去除肉串表面的油腻感，而且还能让肉质更加嫩滑不缩水。
以上这些方法都可以帮助羊肉串保持鲜嫩不缩水，同时烤制出的口味也更加美味。
答:羊肉在腌制的时侯加入适量的花椒水，让羊肉吸足水分，这个腌制过程大约三小时以上。腌制完成以后加入食用油(羊脂油也行)锁住水分，这样处理后不缩水。
