材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。
调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。
做法
将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。
用料
鱼头 2个
剁椒 3勺
姜 10片
葱 2根
油 15克
料酒 3勺
蒜 瓣
蒸鱼豉油
味精
紫苏叶
高汤
小米辣
做法步骤
步骤 1
鱼头从背部切开，去掉黑膜，鱼肉打花刀（斜着切三刀就可以了），放葱姜、料酒（节目用的啤酒）、白胡椒粉，腌制十分钟
步骤 2
葱姜蒜、紫苏叶铺在盘子底，鱼头放在上面
步骤 3
炒料:葱、姜、蒜沫、剁椒高油温煸香，加小米辣、味精、蒸鱼豉油翻炒
步骤 4
将炒好的料浇在鱼头上
步骤 5
鱼头加入高汤，放锅内蒸10-12分钟（根据鱼头大小）
步骤 6
蒸好的鱼头撒上葱花，淋上热油，完成
