主料:鸡爪8个，豆豉20克，红椒少许
辅料:老抽30ml，生抽20ml,盐2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉适量，蒜泥适量，料酒，食用油（用于油炸）
制作过程:1，将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从鸡爪的中劈成两半
2，锅中放水烧开后，将鸡爪连同姜片煮5～8分钟，然后捞出擦干水分
3，锅中放适量油，油至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮金黄捞出沥干油份待用
4，将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟
5，这时准备调料:辣椒丝，盐，豆豉，糖，香油，胡椒粉，蒜泥，生抽，生粉和料酒调和均匀
6，将浸泡过的鸡爪放入调料中（最少腌制半小时以上），腌制后码入蒸盘
7，大火蒸制半小时即可
