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菜刀的材质是什么钢好

菜刀的材质是什么钢好

更新时间:2023-06-06 03:27:29

菜刀的材质是什么钢好

常见的菜刀材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢和陶瓷四种。下面将逐一分析各种材质的优劣:

一、碳钢

传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买一把,属于物美价廉的刀。

另外,碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

缺点:碳钢刀由于其材质缘故,切一些食材时,食材会起反应氧化变色。另外,碳钢刀容易生锈,每次使用后都要擦干。不用的时候,用猪油擦拭保存。

二、不锈钢

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬

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