青菜酸菜是冷了在密封么（小油菜酸菜要放到冷藏还是冷冻）

在做青菜酸菜时，要待青菜酸菜冷了后，才可以密封储藏罐子。无论是生腌酸菜，还是将青菜焯水后做成酸菜，都需要待加工后的青菜冷了以后，方才可以入罐密封。这是由于青菜加工后有热或热气，在有热或热气的情况下，将青菜装入罐里密封，热气在罐内发生变化后易滋生细菌，腌菜会变质或腌坛子里的水会生白花 ，严重影响腌菜的质量。

青菜酸菜就是冷了再密封，一定要水凉了才能密封。没有凉透的水，直接密封上会产生水蒸气，从而影响发酵，容易产生臭味。