焦磷酸盐在食品中起到增强食品的持久性和稳定性的作用。它作为食品中的防腐剂，能够延长食品的保质期，抑制细菌和微生物的繁殖，减少食品变质的可能性，从而保持食品的新鲜和质量。
此外，焦磷酸盐还可以用作抗氧化剂，防止食品在贮存和加工过程中发生氧化反应。
它还可以改善食物的色泽和味道，提高食品的质感和可口度。然而，焦磷酸盐也有一定的风险，若过量摄入可能对健康造成负面影响，因此在使用时需要控制适量。
焦磷酸钠在食品加工中有多种作用。它可以作为食品品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、乳化分散剂、粘合剂等。
具体来说，焦磷酸钠可以满足防腐保鲜和外观色泽的需要，比如面条不易变色、鲜亮的酱油和果汁。此外，它还可以改善制品的稳定性、增加弹性、改善风味和抗氧化作用。
