步骤/方式一
将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；
步骤/方式二
锅中加入花生油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。
步骤/方式三
待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。
步骤/方式四
煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。
步骤/方式五
加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。
步骤/方式六
加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。
步骤/方式七
揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。
步骤/方式八
将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。
