鱼糕是一种传统的食品，制作方法比较独特，需要选用新鲜的鱼肉，经过多次漂洗、斩拌、搅拌等工序，再配以各种调料制成。以下是一个简单的鱼糕制作方法：
材料：
鱼肉500克
肥膘肉100克
姜汁适量
葱汁适量
鸡蛋清2个
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
淀粉适量
步骤：
将鱼肉和肥膘肉切成小块，用姜汁、葱汁、盐、胡椒粉、味精腌制一段时间，然后取出肥膘肉备用。
将鱼肉放入搅拌机中，加入鸡蛋清、淀粉搅拌成鱼泥。
将搅拌好的鱼泥倒入盘中，铺平，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的鱼泥取出，切成大小均匀的小块，撒上葱花即可食用。
注意事项：
鱼肉要选用新鲜的，而且要漂洗多次，直至水清无泡沫。
搅拌鱼泥时要用力搅拌，保证鱼泥的粘稠度和细腻口感。
蒸鱼泥时要注意火候，避免鱼泥出现蜂窝状。
食材准备
净鱼肉400克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清2个，清汤150克，盐5克，白糖少许，味精3克。
方法步骤
1.将净鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。
2.把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。
3.把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。4.淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。
