做鲜面条100斤面放多少碱和盐（十斤面放多少碱和盐做面条合适）

做面条一百斤面粉放多少碱多少盐？

1、（干条）100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。

2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。

3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

如果是湿的面条，75斤面粉,加水25斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。

2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。

3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。（碱改成盐）