一、所用食材
干马齿苋、腊肉、小葱、大蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精。
二、做法
1、干马齿苋放锅中煮温热水化开，捞出捏一下水分。新鲜的马齿菜要先焯水后再烹饪。
2、腊肉切成薄片，我用的是湖北的腊肉，这种腊肉无需煮熟，直接切片烹饪味道极佳，但不适合切厚片、大块否则会过于油腻。
3、锅中少量油，腊肉直接入锅炒到几乎透明的状态。
4、加入小葱、蒜、干辣椒后炝锅，炒出香味。
5、放入马齿苋翻炒几下，加入1勺生抽呛出香味，加适量的盐和鸡精调味翻炒均匀即可。
【食材】：马齿苋1把、腊肉适量、干朝天椒2个、大蒜1瓣、生抽1勺、盐适量、白糖半小勺、油适量。
【做法】：
1、新鲜的马齿苋放入清水中浸泡10分钟，换水继续浸泡10分钟左右搓洗干净沥干水分。
2、锅内放入清水煮沸，加入盐拌匀，放入马齿苋焯煮至变软后捞出冲洗干净沥干。
3、将家里的腊肉清洗干净，放入冷水中煮一滚，捞出冲洗干净切成小块。大蒜去皮切片，干朝天椒冲洗后切段。
4、锅内倒入油，烧热，放入大蒜、朝天椒翻炒出香味，加入腊肉片翻炒均匀。
5、倒入沥干水分的马齿苋翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味就可以出锅了。
小提示：
1、马齿苋虽然是野菜，但是为了避免马齿苋上有大量农药残留，还是建议大家提前浸泡一下，可以用清水、盐水或者淘米水浸泡10~60分钟，然后再搓洗干净，这样既能够有效地清洗干净泥沙还能最大限度的去除农药的残留物。
2、新鲜的马齿苋炒出来微微带点酸味，所以炒的过程中可以加点白糖来中和一下。
