1.准备一条鲢鱼头。洗干净，去鳞片。
2.在鲢鱼头身上划几刀。好入味。
3.锅中放油烧热，加入切好的蒜蓉，姜末。还有辣椒爆香。
4.将鱼放入锅中。加入适量的清水。加入盐，十三香。味精。放一些花雕酒去腥。
5.文火炖鱼，炖到鱼汤都白了就可以关火。出锅了。
6.可以加入一点香菜调味。
1、鱼头切成两半，切几片生姜，煎锅放油烧热，加一些盐，放入姜片，沿锅底擦拭几遍，防煎鱼破皮；
2、放入半片鱼头，外皮朝下，煎至表皮金黄，期间可用锅铲压压一下鱼，使其易于煎至金黄；
3、煎鱼期间，取另一汤锅，烧热。放入油，姜片，大蒜粒，煎制略微金黄；
4、待另一锅中鱼金黄后，移入汤锅中，加热水，切记热水。淹没过鱼，开大火，炖煮；
5、另一半鱼同样处理，煎好后，放入汤锅中，同炖。汤锅中，放入葱，黄酒，盐，大芹菜，同炖去腥；
6、直至汤成奶白色。尝味后，去除葱姜，芹菜，即可。
