火锅辣的先沸腾原因很简单就是辣椒料理含有一定的油脂，是这层油脂覆盖住了整个表面。所以热量散发不岀来、因此先沸腾很正常，去年去重庆到处都是火锅店、基本都排队等候，但吃的速度比较上海快很多，可能就是沸腾快吃得快有某些关系吧。
火锅辣的先沸腾因为油的密度小于水，所以油永远在最上面起到一个密封作用使热量不容易损失，所以先沸腾。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
