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死面灌汤包的做法(死面小笼汤包的包子皮的做法)

死面灌汤包的做法(死面小笼汤包的包子皮的做法)

更新时间:2024-09-16 04:36:34

死面灌汤包的做法

食材

主料:

猪肉大葱馅:200g

皮冻:200g

水:120g

面粉:200g

辅料:

无:适量

步骤:

1.面粉200克,盐2克,凉水120克左右

2.把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团

4.把皮冻丁和肉馅拌匀

5.醒好的面切成大小均匀的剂子

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅

7.包好的小包子生坯

8.放进抹油的蒸屉内

9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

10.这笼的汤汁更多11咬开一个,看看里面香香的汤汁,你还hold住吗?

小贴士

想要汤汁多,就需要多加皮冻,面皮儿别太薄,要均匀一些,包的时候留出一定的空间,别包太多馅。

【主材料】:中筋面粉。

【辅助料】:猪肉馅、猪皮冻、小葱花,姜末

【调味料】:芝麻香油、盐、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油。

【具体做法】:

1、做灌汤包用的是死面,所以吃起来的口感会比较筋道。首先在500克面粉中加入4克的盐搅拌均匀,然后把250克的清凉水分多次少量地倒入面粉中,边加水边搅拌,让所有的面粉都能均匀地吸收到清水,先把面粉搅成大面絮状,再揉成光滑的面团,并要做到面光,手光,盆光。揉好后覆盖好保鲜膜,醒面20分钟。

2、在面团醒发的空间,我们可以把馅料调制好,我们选用的肉馅最好带3成肥肉的肉馅,这样吃起来的口感更好,先用100克葱姜水分3次加入到肉馅中,加水后就朝这一个方向搅拌,让肉馅把葱姜水吸进去,加完水后就把25克姜末,3克老抽,10克生抽、5克蚝油,2.5克盐,1克胡椒粉,然后朝一个方向搅拌均匀,然后把准备好的250克皮冻倒进去一起搅拌均匀。最后加入50克小葱葱花和20克芝麻香油搅拌均匀即可,这样灌汤包的馅料就调制好了。

3、在案板上撒上一些干面粉,然后把醒发好的面团搓成长条状,再分成大约20克左右一个的面剂子,先把面剂子按扁后再擀成中间稍微厚一点的边上薄的包子皮,尽量把皮擀薄一些,这样的灌汤包才好吃。把灌汤包包上馅后,最后收口的时候一定要收严,这样灌汤包的生坯就做好了。做好的灌汤包不需要2次醒发,待蒸锅大火上气后蒸十分钟时间即可出笼。

技术问题,个人建议:

1、猪皮要先焯水,然后把两面都刮干净后切成小块,放高压锅内,猪皮和水的量按1:5的比例要加,上汽后压30分钟,然后用料理机打碎,这样做出来的皮冻质量就非常好了。

2、馅料调制好以后可以放冰箱冷冻半个小时,这样我们在包制的时候就更方便。

3、在调制馅料的时候不需要加料酒,否则料酒的味道会焖再包子内散发不出去,这样就会影响其味道。

4、如果不想做皮冻的话,就可以按照开封灌汤包的做法,在肉馅中就多打些水进去。

结语:

按照这样的方法做出来的灌汤包汤汁足且浓郁,吃起来的口感油而不腻,皮薄有韧性,样子也是玲珑剔透煞是好看。还犹豫什么,自己动手也跟着做吧,和家人一起享受岂不快哉。

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