热风干燥脱水法
（一）原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成熟为宜，瓜类去籽瓢，其他类型蔬菜用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。
（二）切削、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焊熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
（三）冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易于工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加晾晒，以备装盘烘烤。
（四）烘干。应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用两层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65~85°C，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一种、第二种烘房时，将蔬可分装在塑料袋内，并进行密封包装。
